Jelly Bread

Não estava atualizando este blog devido a problemas de capacidade de armazenamento de imagens.

Eu gosto muito de colocar muitas fotos, este é o intuito deste blog: muitas imagens! O problema são o tamanho das imagens, tiro diretamente do meu celular e na ânsia de atualizar o blog rapidamente, acabo não tratando as fotos. Preciso urgentemente ressuscitar meu photoshop e usá-lo. 

Domingo passado fui a uma das novas padarias artesanais de SP, a Jelly Bread.

Bem pequenina, fica ao lado do restaurante Girarrosto e que, aliás, faz parte deste restaurante.

Eram 17 horas e não haviam muitas unidades de pães disponiveis. Pedi um pão 100% integral pra levar pra casa e para o cafezinho da tarde, fui de mil folhas de baunilha. 

A vitrine de doces estava cheia de pequenas delicias.

O mil folhas estava muito gostoso, crocante e o creme suave e com leve sabor de baunilha. Sim, tem as sementinhas da fava de verdade! Fiquei com vontade de experimentar o outro sabor, de banana com o folhado caramelado. Na hora, vi na vitrine e não me pareceu muito apetitoso e acabei não pegando. 

O pão 100% integral é bem gostoso. De fermentação natural, é um pão de sabor forte, para quem gosta. Também é bem durinho, com a casca grossa e crocante. Ótimo para mergulhar em sopas.

Jelly Bread

Av. Cidade Jardim,60 - Jardim Europa - São Paulo

Pão integral de beterraba

O pão de hoje veio adaptado deste post do blog de Neide Rigo.
Gosto muito das receitas dela, simples e honestas e das informações sobre ingredientes pouco usuais em nossa mesa.

Voltei do Ceasa com uma rama gigantesca de beterrabas, com rama e tudo e decidi fazer este pão.
Só para se ter uma ideia, 1 bola de beterraba tinha quase 500g! Afff Cozinhei na panela de pressão, amassei e coei o liquido extra numa peneira. Deixei esfriar.

Numa bacia, juntei 1 saquinho de 10g de fermento biológico seco com 1 xicara de água. Mexi até dissolver.
Adicionei 3 colheres de sopa de açúcar + 1 colher de sopa de sal. Dissolva bem.
Acrescente os 500g de beterraba amassada. Se quiser pode adicionar mandioquinha cozida até dar os 500g. Vá adicionando a farinha integral misturando com colher de pau. Dependendo da umidade da beterraba, vai mais que os 900g da receita original. Tive que adicionar quase 500g a mais que a receita original e ainda farinha branca, pois a minha integral acabou!
Quando a massa começar a ficar pesada para se misturar com a colher de pau, sove com as mãos. Adicionei azeite, aproximadamente 1/4 xicara. Vá colocando a farinha aos poucos até a massa soltar das mãos. A minha deixei um pouco pegajosa e elastica.
Deixei a massa crescer dentro da bacia coberta com um pano de prato e coloquei dentro do forno ( desligado ) até dobrar de volume ( umas 2 horas ).
Dividi a massa em 4 e modelei, deixando crescer novamente ( 1 hora ) coberto com pano e dentro do forno novamente.
Assei em forno quente 220° durante 10 minutos e depois abaixei para 180° até corar.

Para saber o ponto, verifique cada filão, batendo a ponta dos dedos por baixo do pão. Deve-se ouvir um som oco.

Pão semi-integral com alecrim

Hoje é o dia Mundial do Pão!
E nada melhor que escrever aqui uma receita de pão!
Esta tirei daqui, que adaptei um pouquinho, colocando alecrim na massa.

Pão semi-integral com alecrim

- 2 xicaras de farinha integral

- 2 xicaras de farinha branca
- 3 colheres de sopa de alecrim fresco ou seco ou se preferir à gosto

- 1 xicara de agua quente

- 1/2 xicara de leite frio

- 5 colheres de sopa de azeite

- 2 colheres de sopa de açucar

- 1 colher de sobremesa de sal

- 1 pacote de fermento biologico seco

Misture leite frio com a agua quente e adicione o fermento e o açúcar, misture e deixe descansar uns 5 minutinhos. Adicione o azeite nesta mistura liquida e misture.

Misture as farinhas, o alecrim e acrescente a mistura liquida numa bacia ou outro recipiente grande. Sove durante uns 8 minutos até que a massa fique elástica e não grude muito nas mãos. Se sentir que esta muito seca, adicione algumas colheres de água em temperatura ambiente. Deixe descansando dentro do forno ( sem ligar!)fechado até dobrar de volume. Umas 2h.

Divida a massa em 2 partes, abra em um retângulo não muito fino e enrole como um rocambole. Deixe crescer novamente até dobrar o volume. Coloquei em formas de bolo inglês e levei pra assar até que ficarem dourados e ao retirar da forma, faça o teste batendo os dedos embaixo do pão. Deve-se ouvir um som oco.

Rende 2 pães medios.

Le Pain Quotidien - Vila Madalena

Estou só ensaiando pra começar a fazer meu próprio fermento e assim, produzir pão de verdade!

Então, para me inspirar, fui na Le Pain Quotidien  da Vila Madalena para provar algum pãozinho.

Esta padaria de origem belga já tem 3 unidades aqui em SP e utiliza ingredientes nacionais e organicos, além dos pães de fermentação natural, que deixa o pão com um sabor mais característico.

Vitrine com vários! Nham

estante alta que faz de divisória entre hall de entrada e salão à esquerd

Pedimos um macchiatto e uma cesta de pães para provar um pouco de cada.
Acompanhando a cesta: geleia de framboesa e pasta de chocolate, muito boa e quase nada doce. Ela ficaria perfeita com o pão de chocolate ou com os muffins, que não se incluia na cestinha. Os pães são bem gostosos, gostei bastante do cinco grãos, tanto que depois acabei ganhando 1/2 filão quando os sogros resolveram dar uma passada por lá.

Os pães são enormes e caros ( inteiro, o mais caro sai por R$19 ) por levarem bons ingredientes na composição e serem artesanais.

Marido provou a tortinha de limão depois ( quando eu não estava,olha só !! ), e disse que é melhor ficar nos pães...

Le Pain Quotidien - Vila Madalena

Rua Wisard 138 - SP

Fornada de ontem das 23h: Pão de batata doce

Para mim, não tem coisa melhor que relaxar cozinhando. Depois de um dia de treinos pesados e trabalho o dia todo, chegar e sovar um pão! 

Esses 3 pães de ontem são de batata doce que estão super na época e docinhas. Tirei a receita daqui.

Gostei muito do resultado, rendeu muito e ficaram macios e com uma casquinha crocante. Só faltou umas sementes/castanhas para colocar por cima e dar aquele toque!  

depois de sovar muito, uns 20 minutos e viva a ginastica do braço!

quase pronto, corando

pronto e douradinho, um deles será presente pra mamis

olha só que macio, e o melhor é que dá pra congelar

Falso pão de queijo

Espiando a despensa pra fazer um pão e dou de cara com um polvilho doce que havia comprado faz algum tempo pra fazer pão de queijo. Estava só esperando um sábado desses pra passar no Ceagesp e comprar uma peça de queijo meia cura ( mais barato e gostoso que nos supermercados ) pra botar a mão na massa.
Infelizmente os preços dos alimentos deu uma ligeira alta e acabei não tendo dim dim pra poder comprar. :(

Voltei pra casa na vontade e teimei que tinha que usar o bendito polvilho. Procurando alguma receita interessante, me deparei com esta que achei bem legal e resolvi testar. A diferença da minha receita, foi que usei batata ao invés da mandioquinha e usei somente polvilho doce.

O resultado foi que ficou igualzinho ao verdadeiro pão de queijo na consistencia puxa-puxa!
Como não tem queijo na massa, assim que ficar pronto, é só passar cream cheese, requeijão...

Sopa de mandioca

Mas esse frio chato só esta começando!?

É a estação do ano que menos gosto: dificil de acordar, pé que não esquenta, água da pia da cozinha geladissima, ruim de começar a corrida...

Mas, é muito bom pra tomar sopas, caldos, cremes...

Esta de hoje é campeã aqui em casa:

Sopa de mandioca

- 1 kg de mandioca descascadas em rodelas

- 1 kg de musculo bem limpinho

- 1l e 1/2 de água fervente e mais um pouco se necessitar

- sal a gosto

- 1 cebola + 2 dente de alho amassados

Refogar cebola e alho com um pouco de óleo. Dourar a carne e acrescentar água fervente. Colocar sal e tampar a panela de pressão. Contar 30 minutos assim que a panela começar a chiar. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair. Se tiver pressa, conte 40 minutos e retire a pressão colocando a panela embaixo da torneira e ela parar de chiar. As vezes a minha faz um barulhinho "poct" dizendo que a pressão saiu! 

Abra a tampa e coloque a mandioca e cheque o sal e a água, ela deve cobrir a mandioca.

Recoloque a tampa e conte 10 minutos assim que a panela chiar.

Pronto!

Fica muito bom com queijo parmesão ralado grosso ou com um fio de azeite.

Eu servi com pão de mandioquinha da mamãe! 

Trilogia de pãezinhos!

3 tipos de pães em um dia só, final de semana produtivo!

Estou aos poucos trocando o pão industrial pelo caseiro, e quando tenho tempo, faço aqui em casa.
Minha mãe também tava inspirada e fez ontem pão de queijo e pãezinhos  de mandioquinha que eu amo!
E eu fiz pão de minuto de centeio!

Pão de minuto de centeio
- 1 xicara de farinha branca
- 1/2 xicara de farinha de centeio
- 1/2 xicara de farinha integral 
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de açucar
- 1/2 xicara de leite
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

Misturar tudo até que fique bem incorporado. A massa irá ficar pegajosa. Não coloque muita farinha.
Pegue duas colheres de sopa e faça bolinhas. Asse em assadeira untada e enfarinhada até corar.
Hum, nada melhor que comer assim que sai do forno, com a casquinha crocante!

Pão de Mandioquinha


- 500kg de mandioquinha cozida e passada no espremedor
- 2 colheres de sopa cheias de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
- 2 ovos grandes
- 750g (aprox) de farinha branca
- 1 pacote de fermento biologico em pó
- 2 colheres de sopa de açucar
- sal a gosto

Dissolva o fermento com o açucar reserve. Misture bem os ovos, acrescente a mandioquinha, a manteiga incorporando muito bem. Adicione o fermento e a farinha aos poucos até que não grude muito nas mãos. Sove durante uns 5 minutos e deixe descansar até dobrar de volume.

Afunde a massa com a palma da mão fechada, sove mais uns 5 minutinhos e faça bolinhas do tamanho de uma bola de bilhar. Estique a massa e enrole como um croissant. Deixe descansar até dobrar de tamanho.
Pincele gema e leve para assar em forno 180°.
  
Pão de queijo
Receita aqui.

Pão de queijo da mamãe

Feriado, frio e um bom pão de queijo com chazinho para acompanhar!

Mamis fez pra mim, hummm como é bom ser mimada pela mãe!

Ela faz assim:

- 1 copo ( requeijão ) e meio de polvilho doce

- 1 copo e meio de polvilho azedo

- 2 copos bem cheios de queijo meia cura ralado

- 3 ovos pequenos

- 1/2 copo de óleo

- sal a gosto

- 1 copo de leite

Levar ao fogo leite+oleo+sal até ferver.

Na batedeira usar o gancho e escaldar os polvilhos, batendo bastante até amornar. Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo até incorporar bem. 

Fazer bolinhas e assar em forno 180 até dourar.

É muito bom né?

Julice Boulangére

Fui com minha amiga conversarmos de negócios na padaria da Julice. Com muitos elegios na mídia, resolvi marcar lá para um café tardio e conhecer o local.

Muito bonitinho, estilo rústico, tem uma lojinha na entrada com os diversos tipos de pães para voce escolher. Além dos varios acompanhamentos como geleias. Não consegui tirar fotos, vai ficar pra próxima.

Pedi um sanduiche tartine no pão miche com salmão defumado e cream cheese. Tava bom, mas nada que fosse algo extraordinário. 

Minha amiga pediu um sanduiche no pão ciabatta com peito de perú, cream cheese e geleias. Se não tivesse tão lá tão farto no doce ficaria perfeito.

O atendimento não foi muito bom não. A atendente que atendeu nossa mesa não sabia explicar que tipo de pão era o miche, nem outros itens do cardápio. Explicou o sanduiche de um modo que parecia ser um pão redondo cortado ao meio como um pão de hamburguer. E veio uma fatiazona!

Para finalizar fomos escolher alguns dos diversos pães na lojinha. Eu peguei um recem saido do forno: o de linhaça com castanha do pará!

Na minha opinião, vale a visita para comprar os pães. Achei os lanches normais e caros. 

Pao de aveia com kefir

Estou começando a cultivar kefir, ainda estou aprendendo a cuidar dele...por enquanto meu "bichinho" tem quase 1 mês e já dobrou de tamanho! Com esse calor que tem feito, ele se reproduz muito rapido. Assim que tiver com um tamanho bom, divulgo aqui para quem quiser doações.

Pão integral e kefir

- 125g farinha de centeio
- 250g farinha de aveia
- 125g farinha branca
- 1 pacotinho de fermento biologico seco
- 1/4 xicara de azeite
- 1/4 xicara de mel
- 250ml de kefir
- agua o quanto baste
- 1 colher sobremesa rasa de sal

Usei a batedeira com o batedor de gancho. Misturei as farinhas, abri uma cova e no centro coloquei os liquidos, o fermento e o sal. Misturei até que ficasse tudo incorporado, uns 10 minutos. A massa fica levemente pegajosa, talvez precise colocar um pouco de agua.
Enfarinhe um bowl e deixe a massa dobrar de volume.
Assim que dobrar de volume, tire o ar da massa com um soquinho e modele o pao como um rolinho. Coloque na assadeira de pao 10x25cm untada.
Asse por mais ou menos 40 minutos, até que ao dar batidas com as pontas dos dedos na base do pão, ouça um som oco.

Parece uma lagarta gorda! kkk

Cresceu bastante

Códea croncante! 

Pão de forma integral caseiro

Sabe, estou me convencendo a fazer pão em casa. Pra mim, muitos pães integrais que encontramos nos supermercados não têm aquele gostinho bom do assado em casa, alem de terem conservantes e aromatizantes em sua composição.

O grande problema é o tempo, o pão tem toda aquela espera pra crescer 2 vezes e tal, tem que ter tempo e como esses dias estou bem atarefada com meus projetos arquitetônicos, acabo comprando no super mesmo =(

Sabado passado foi um dia pra ter tempo, com o marido que não queria sair por causa do dente siso retirado, tive todo sabado pra descansar e fazer pão! Adaptei a receita daqui.


Pão integral


- 250g farinha branca ( usei da normal mesmo, a receita pedia metade de grano duro )
- 250g farinha integral
- 1/2 pacotinho de fermento biologico seco
- 2 colheres de sopa de linhaça
- 50ml de suco de laranja
- 300ml água morna
- 1/2 colher de sopa de sal ( pode ser a gosto )

Misture 150g de farinha branca com o fermento e a agua morna. Deixe em repouso 20 a 30minutos até espumar ( esponja ). Coloquei numa bacia o resto das farinhas misturei e fiz uma cova no centro colocando o fermento e o suco. Sovar durante 15 minutos, até ficar liso e macio. Esta massa não deve grudar muito nas mãos, se precisar adicione mais farinha ou água. Unte um bowl com oleo e deixe a massa ai descansando até dobrar de volume. Eu deixei 1h aproximadamente.
Retirar o ar da massa dando uns soquinhos com punho fechado. Abrir em retangulo e enrolar a massa como rocambole e colocar numa forma para pão de 1L, untada e enfarinhada. Cobrir com uma toalha de prato e deixar crescer novamente até dobrar de volume.
Assar em forno 250° por 5 minutos e depois baixar pra 200° por mais 45 minutos ou até dourar.
O ponto deve ser testado ainda quente, tomando cuidado! Retire o pão e bata com as pontas dos dedos no fundo do pão, o som deve ser oco.
Deixe esfriar em grade. Isto evita que o fundo do pão fique úmido.

Massa crescida pronta pra assar!

Esfriando na grade

Quentinho com manteiguinha derretendo pra acompanhar uma sopinha de alho poró!