Bolo de chocolate vegan e um jantar de aniversário

Domingo, dia livre pra acordar tarde e dar uma volta no Ceasa e procurar bons ingredientes para o jantar atrasado de aniversário da irmã.

Achei interessante os tomatinhos morangos e como estava descrito que eram dolcissimos, resolvi levar. Realmente muito doces mesmo! Mais ainda se forem ao forno. Fiz a receita deste blog. Queria colocar tomatinhos amarelos, mas infelizmente não encontrei. Acho que esta fora de época e posso dizer que são os melhores, mais doces e com a casquinha fina e polpa nada ácida. Enfim, os tomates cerejas fizeram companhia aos morangos. Ainda sim, vi uma bandeja linda com shiitakes frescos e resolvi incrementar a receita. Amo cogumelos!

resultado final

Esta receita é um "cobbler", tipica americana, consite em um "recheio doce ou salgado" pre assado e finalizado com uma cobertura que pode ser biscoito, uma massa leve tipo panqueca ou massa de torta.

Cobbler de tomates e biscoitos de gorgonzola 

( serve 4-5 pessoas )

Biscoitos de gorgonzola

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de açúcar cristal
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta grossa moida na hora
• 3 colher de sopa de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
• 3 colheres de sopa de gordura vegetal, frio e corte em cubos ( troquei por mais manteiga )
• 1/2 xícara de queijo gorgonzola amassado com garfo.
• 3/4 xícara de buttermilk ou leitelho ( troquei por kefir )

Em um bowl, misture a farinha, o fermento, o açúcar. Misture rapidamente até ficar bem incorporado. Alguns pedacinhos de manteiga ficarão como tamanho de ervilhas, outros um pouco maiores.Coloque o queijo. Mexa para incorporar.

Fazer uma cova no centro da mistura de farinha. Adicionar o leitelho de uma só vez. Com um garfo, rapidamente reunir os ingredientes secos e molhados. Despeje a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.Amasse a massa cerca de 10 vezes, trazendo-o para formar um disco. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira enquanto preparamos os tomates.

Tomates assados:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 cebolas grandes, fatiadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 caixinhas de tomate cereja ou outro pequeno de sua preferencia
• 1/4 xícara de manjericão picado
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha ( não usei )
• sal e pimenta preta moída grosseiramente

Adicione o azeite e a manteiga em uma frigideira e refogue em fogo médio. Adicione as cebolas em fatias e tempere com sal e pimenta. Mexa ocasionalmente, até caramelizar, cerca de 18 a 20 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Retire a panela do fogo, adicione o vinagre balsâmico e reserve.

Em uma tigela grande, misture os tomates cereja (não é necessário cortá-los), manjericão picado e farinha. Adicione as cebolas caramelizadas e misture até que tudo esteja levemente e uniformemente revestido em farinha. Tempere com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 180°.

Despeje o recheio de tomate e cebola em uma assadeira pequena, eu usei uma de 25x25cm. Coloque os tomates do forno e asse por 25 minutos, retire do forno e reserve. Retire a massa de biscoito da geladeira. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa do biscoito com uma espessura de uns 3cm. Para cortar a massa, usei forminhas de empada, modelando aproximadamente 8 biscoitos. Polvilhe um pouco de pimenta moida na hora em cima dos biscoitos. Passe uma gema com um pincel e leve para assar em assadeira separada até dourarem, uns 20 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 15 minutos antes de servir. 

levemente folhada

Ainda sim, fiz o bolo da irma querida, que retirei deste blog. Gostei tanto da apresentação do bolo, simples que resolvi fazê-la, apenas com algumas modificações. 

O resultado é um bolo leve e bem molhadinho! E como é vegan não vai nada de origem animal como ovos, leite e manteiga!

Bolo vegan de chocolate e avelãs

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de farinha de trigo
• ½ xícara mais 2 colheres de sopa de cacau em pó
• ½ xícara de açúcar mascavo
• 2 colher de chá.de fermento em pó
• 2 colher de chá de bicarbonato
• 1 colher de chá de sal 
• ½ colher de chá de canela em pó
• ½ xícara de azeite extra-virgem
• 1 xícara de xarope de bordo ou xarope de agave (usei melaço)
• 2 xícaras de leite de soja ou leite de amêndoa ou leite de arroz
• 1 colher de sopa extrato de baunilha (opcional)
• 1 colher de chá extrato de chocolate ( não usei )
• 2 colher de chá vinagre de maçã ( usei de arroz )

Pré aquecer o forno a 180°. Posicionar a grelha do forno no meio dele.

Untar 3 formas de 15cm redondas, forrando o fundo com papel manteiga. Usei esta forma pequena marinex.

Peneirar a farinha de trigo integral, farinha branca, cacau, açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e canela na tigela. Mexa com um batedor de arame para aerar e distribuir os ingredientes.

Bata os ingredientes liquidos: azeite extra virgem, xarope de bordo, leite de soja, extratos e vinagre em uma tigela média até ficar muito bem incorporado.

Despeje na mistura seca e mexa com um batedor até que a massa fique lisa. Esta massa ficará levemente encorpada. Despeje a massa nas formas, dividindo por igual. Bata levemente na base das formas para retirar o excesso de bolhas da massa. Asse todas as formas por aproximadamente 20 minutos e faça o teste do palito. Deixe esfriar e desenforme.

Enquanto o bolo assa faça o recheio:

Recheio de peras cozidas com baunilha

• 1kg de pera bem madura
• sementes de 1 fava de baunilha
• 1 fio de azeite

Pegue sua maior frigideira e regue com 1 fio de azeite. Fogo brando.

Corte as peras em fatias de aprox. 2cm. Coloque na frigideira e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, virando-as de lado até que fiquem morenas. Coloque as sementes de baunilha e misture bem sem que as fatias se desmanchem. Reserve. 

Montagem do bolo:

Retifique a superficie dos bolos com uma faquinha serrilhada dessas de mesa mesmo (os meus ficaram embarrigados). Comece com uma base de bolo e cubra com as peras fazendo 2 camadas de recheio. Cubra com a ultima camada de bolo e espalhe a ganache por cima e dos lados. Minha ganache ficou molinha devido ao calor de ontem, mas depois, colocando na geladeira, ficou perfeita e encorpada! :)

Coroe o bolo com avelãs tostadas ( usei aprox. 100g ).

Ganache

• 200g de chocolate meio amargo picado
• 8 colheres de sopa de creme de soja
• 1 pitada de sal

Derreta o chocolate em banho maria, coloque o creme de soja e misture bem. Adicione o sal e misture.

Aqui outros pratos do niver da irmã, feitos pela mami:

Salpicão de frango com maionese caseira! A melhor!

Antepasto de beringela e abobrinha com batatas bolinha!